新葡萄8883官网版

— 健康资讯 —— 科普文章 —
葡萄干——洗洗再吃更安全
2023-04-25 16807

长沙市民李阿姨和她的小孙子都喜欢吃葡萄干,每次到超市都会买一点,小包小包的独立包装,出去溜娃娃的时候就揣一包在兜里,两人走累了就坐下来吃吃葡萄干。但是最近李阿姨看抖音的时候听说葡萄干要洗一洗才能吃,才发觉自己每次都是买了直接吃的,心里有点慌,会不会不卫生让小孙子吃坏肚子呀!

其实,不只李阿姨,对于大多数普通消费者来说,食用葡萄干均没有清洗的习惯。那么,吃葡萄干前到底要不要洗一洗?今日,来听听长沙市中心医院(新葡萄8883官网版附属长沙中心医院)营养科主治医师彭喜春怎么说。



健康科普


葡萄干是借助于太阳热或人工加热使葡萄果实自然脱水形成的食品。一般葡萄干都是将葡萄直接或间接置于阳光下晒干,以便葡萄果粒失去它一定的水分。在这个晒干过程中,葡萄干表面难免会有一些尘土、沙子以及一些微生物,尤其是散装的葡萄干。有学者专门调查了市面上葡萄干的卫生问题,发现泥沙含量在 0.109% ~ 0.191% 范围,细细品尝可尝出泥沙;对葡萄干样品进行菌落总数的测定,发现平均值在 3.9×103 CFU/g,有70% 以上葡萄干样品的菌落总数超过GB 14884-2003 蜜饯卫生标准其销售允许值小于 1000 CFU/g。

另外有人担心葡萄干制作过程中使用了“促干剂”,不利于身体健康。其实,促干剂的使用是葡萄干制作的正常操作。葡萄用“促干剂”的水溶液浸泡后,再用清水洗过,残留量非常少, 而且它们本身也没有毒害。

所以市场上葡萄干最好不要直接食用,不是因为使用了促干剂,而是含有泥沙、微生物等。那应该怎么清洗呢?

建议在家可以用压力较强的自来水龙头冲洗20秒左右,泥沙被冲洗掉,平均除菌率可达到70%以上,经过冲洗以后菌落总数都能达到1000以下。但是紫外线杀菌、红外线干燥杀菌等不能去除泥沙等杂质,不推荐使用;而把葡萄干泡在化学杀菌剂、生物清洗剂等溶剂里清洗,葡萄干皮薄容易破损吸水,导致感官品质变差,所以也不适合。


来源:长沙市中心医院

编辑:党政办


医院首页 医院介绍 医院荣誉 医院动态 通知公告 专家介绍 联系我们 管理菜单
湘ICP备16006655号-1 湘公网安备 43041202000032号
 CopyRight © 2016-2023 新葡萄8883官网版附属第三医院 All Rights Reserved. 汇网科技提供技术支持